Pon en una sartén bañada de aceite una cebolla cortada en cuadraditos, y cuando esté ligeramente dorada añade calabacín cortado en daditos y opcionalmente ajos tiernos.
Remueve a fuego fuerte unos minutos, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade al final unas gotitas de salsa de soja o un poco de sal de hierbas.Batir 4 huevos y añade 4 cucharadas grandes colmadas de arroz cocido y otras 4 de calabacín con la cebolla.
Unta una sartén pequeña con aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla. Pasado un minuto , baja el fuego al mínimo y tápala. Cuando esté cuajada, dale la vuelta como si fuera una tortilla de patata.
Del libro El Equilibrio a través de la alimentación, de Olga Cuevas
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